Entrevista a Raúl Serrano, Director de MonDoré Cervecería Gastronómica
"El maridaje con cerveza ofrece una exquisita mezcla"
Los orígenes de la cerveza se pierden en la noche de los tiempos entre historias y leyendas; las del antiguo Egipto, por ejemplo, atribuyen su origen a un capricho de Osiris. Numerosos antropólogos aseguran que hace cíen mil años ya se elaboraba una bebida a base de raíces, cereales y frutos silvestres que desencadenaba en una fermentación alcohólica. Como guiño a un mundo dorado representado por la cerveza, nace la cervecería gastronómica MonDoré (c/Floridablanca, 3 de Barcelona), inaugurada hace cinco meses por los hermanos Raúl y Alex Serrano.
-¿Cómo surgió la idea de crear una cervecería gastronómica?
Mi hermano Álex y yo, hartos de las mismas fórmulas de siempre, decidimos aportar algo de frescura mediante la creación de un concepto original y diferente: cocina de autor maridada con una amplia selección de cervezas y a unos precios aptos para todos los bolsillos.
Analizando la oferta de la ciudad Condal, pudimos identificar dos grandes grupos de establecimientos: los que ofrecen comida de calidad, limitándose a una sola marca y tipo de cerveza y las cervecerías especializadas, con muchas referencias, pero de cocina poco elaborada. Creemos que el término “cervecería gastronómica” resume a la perfección la esencia de MonDoré, un lugar diferente que apuesta por una cocina de matices acompañada de un maridaje único, ofreciendo así una mezcla exquisita de aromas y sabores.
-¿Qué variedades de cervezas podemos encontrar en MonDoré?
Tenemos diferentes cervezas de barril, que vamos renovando cada cierto tiempo y 20 variedades de cerveza embotellada, nacionales y de importación, todas ellas cuidadosamente seleccionadas. Inicialmente, empezamos con una amplia gama procedente de países con gran tradición cervecera, como Bélgica, Alemania o Reino Unido, pero también apostamos por la variedad, la producción local y la elaboración artesanal. En 2014 mantendremos las cervezas de importación, pero nos centraremos más en la cerveza artesanal, que, creemos, combina muy bien con los platos que ofrecemos.
-¿Qué tipo de cocina ofrecen en MonDoré?
Es una cocina elaborada y de calidad, pero sin pretensiones. Intentamos huir de etiquetas y estereotipos, pero imagino que podríamos definirla como cocina de autor para todos los públicos, ya que ofrecemos recetas propias, pero también pequeñas reinterpretaciones de platos populares.
-¿Alguna novedad interesante para esta Navidad?
Para satisfacer las diferentes necesidades de nuestros clientes, ofrecemos diferentes tipos de menús: el de mediodía por 12 euros, que cambiamos cada semana, el menú degustación de 30 euros, con la posibilidad de escoger dos cervezas por persona entre las 24 que tenemos; también contamos con un menú de grupo por sólo 20 euros y, finalmente, para estas fiestas, ofrecemos un menú de Navidad de 25 euros para los días festivos y otro muy especial de 50 euros para fin de año.
Cerramos del 1 al 7 de Enero, pero volveremos el 8 con la misma ilusión.
C. Floridablanca, 3, 08015, Barcelona, Barcelona, Catalunya, España
/MondoreCerveseriaGastronomica
934 260 456