Entrevista a Juan Alfonso Dupin y Esther Mayench, Chef, responsable cocina y Responsable Sala, propietarios del restaurante La Carmanyola den Joan
"Queremos despertar los recuerdos de la cocina de la abuela sin obviar las influencias extranjeras"
Como forman parte de familias emprendedoras los protagonistas de esta entrevista siempre tuvieron el sueño de montar su negocio uniendo sus capacidades como profesionales, Juan Alfonso Dupin al frente de los fogones y Esther Mayench manejando la sala. El restaurante abrió sus puertas un once de enero del 2011 para ofrecer un servicio de calidad a buen precio, con mucho cariño y esmero y ya han sido seleccionados en el año 2012 y en el año 2013 como uno de los 20 mejores restaurantes de menú en Barcelona por la revista Time Out.
-¿Cuáles son las características básicas de su oferta gastronómica?
Nuestra cocina es sencilla, sin despreciar la tradición, y siempre buscando sacar el mayor sabor a la base del plato en cuestión, todo con productos de la tierra. Nuestro objetivo, es al final, despertar los recuerdos de la cocina de la abuela, sin por ello obviar las influencias extranjeras para enriquercer nuestra cocina.
Cada uno de nuestros platos está cocinado con gran esfuerzo y pensado para darle el máximo sabor. Uno de nuestros fuertes son los postres elaborados todos nosotros ya que también somos pasteleros. Siempre hemos pensado que después de una buena comida hay que terminar de saborear un delicioso postre, y todo combinado con un lugar tranquilo y con personal amable es la combinación perfecta para quedar satisfecho de haber comido en nuestro restaurante.
-¿Qué quieren transmitir, desde un punto de vista culinario, en La carmanyola d’en Joan?
Que no por entrar en un establecimiento como el nuestro, que luce bonito y con un gran salón, vamos a tener necesariamente un precio caro, precisamente nuestro menú de mediodía cuesta 12 € y puedes degustar desde un rissotto de pato y setas, hasta una paella marinera individual hecha al gusto para cada cliente. El fin de semana también ofrecemos un menú cerrado a un precio de 14,50€, es ideal para venir con la familia y disfrutar comiendo. Nuestro salón permite reunir a mesas de muchos comensales para poder realizar celebraciones.
-¿Tienen alguna propuesta concreta para estas fechas?
Ofrecemos nuestros salones para cenas y celebraciones por las noches a partir de 10 comensales, personalizamos cada menú al gusto y al bolsillo del cliente, siendo una cocina más navideña ideal para las fechas que se acercan, con canelones caseros, sopas de galets, cremas y legumbres de temporada. Nuestro espacio es ideal ya que podemos combinar mesas de hasta 24 personas juntas.
La Carmanyola d'en Joan
Pg. Sant Gervasi, 75, Barcelona, Barcelona, Catalunya, España
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936 031 414